Monell Chemical Senses Center je neziskový nezávislý vědecký institut se sídlem ve výzkumném kampusu University City Science Center ve Filadelfii v Pensylvánii. Monell je vedoucí institut zaměřený na provádění a publikování mezioborového základního výzkumu chuti, vůně a chemostézy (chemicky zprostředkované kožní smysly, jako je pálení kapsaicinu nebo brnění karbonace).
Centrum bylo založeno v roce 1968 a jeho posláním je prohlubovat znalosti o mechanismech a funkcích chemických smyslů ve prospěch lidského zdraví a pohody. Znalosti získané ze základního výzkumu společnosti Monell poskytují vhled a řešení otázek spojených s veřejným zdravím, národní zdravotní politikou a kvalitou života, včetně studií obezity, cukrovky, hypertenze, zdraví pediatrů, bezpečnosti práce, environmentálních interakcí a bezpečnosti vlasti.
V šedesátých letech se jen velmi málo rozumělo základním mechanismům a funkcím toho, co bylo považováno za „minoritní smysly“ – chuti a čichu. Jako mladší profesor na veterinární škole na Cornellu se Morley Kare začal zajímat o tyto smysly, když zkoumal výběr potravin napříč různými druhy. Dr. Kare si představil vědecký institut věnovaný studiu těchto smyslů, které jsou stěžejní pro výživu, zdraví a pohodu.
V roce 1967 se Nadace Ambrose Monella zavázala k vytvoření Monellova chemického centra smyslů, jehož ředitelem se stal Dr. Kare. S podporou vlády (např. Národní vědecké nadace a Správy pro záležitosti veteránů) a vedoucích představitelů firem a po konzultaci s několika univerzitami se Dr. Kare, ředitelé Monellovy nadace a administrátoři Pensylvánské univerzity dohodli, že Penn by byl ideálním domovem pro takový výzkumný ústav. Centrum nejprve sídlilo ve staré budově Lippincott Publications, kterou vlastnil Penn na 25. a Locust Street. V roce 1971 se Monell přestěhoval do svého současného domu na 3500 Market Street.
Organizace Monellova centra byla na tehdejší dobu neobvyklá; začínala jako společný podnik, do něhož se zapojovali akademičtí, vládní a průmysloví vědci, když taková spolupráce byla vzácná. Na počátku Monellovy historie doktor Kare řekl: „Monell sám je vědecký experiment.“ Monellův růst byl rychlý a v roce 1978 se Monellovo centrum oddělilo od Pennu a stalo se nezávislým neziskovým výzkumným ústavem. Obě instituce si nadále udržují úzké vztahy.
Gary K. Beauchamp byl jmenován v roce 1990 druhým ředitelem Centra, tuto pozici zastává i dnes. Dwight Riskey je předsedou správní rady. Mnoho významných vědců, akademiků a obchodních manažerů sloužilo Centru jako členové správní rady a členové poradních výborů.
Vědu v Monellu lze rozdělit do šesti překrývajících se programových oblastí, přičemž specifický výzkumný program jakéhokoliv vědce z Monellu spadá do více kategorií. Je stále více zřejmé, že smysly chuti a vůně ovlivňují lidské zdraví a pohodu nesčetnými způsoby a že výzkum těchto smyslů je ústředním tématem mnoha současných problémů lidského zdraví, včetně obezity, cukrovky a hypertenze.