Veselý piják, Frans Hals
Kultura pití je pozoruhodný zvyk sdílený skupinami lidí na celém světě, kteří se věnují pití alkoholických nápojů.
Ačkoli se druh alkoholu a společenský postoj k pití (a jeho akceptace) na celém světě liší, téměř každá civilizace nezávisle na sobě objevila proces vaření piva, kvašení vína nebo destilace likéru.
Alkohol a jeho účinky se vyskytovaly všude, kde lidé v historii žili. Pití alkoholu je doloženo v hebrejské a křesťanské Bibli, v řecké literatuře staré již od Homéra a v Konfuciových Analektech. Vzhledem k jeho přetrvávající oblibě a neúspěchu prohibice alkoholu může být pití součástí lidského života donekonečna.
Lidé obecně pijí z jednoho nebo více ze šesti důvodů: aby uhasili žízeň, aby se opili (nárazové pití), aby si užili ve společnosti (společenské pití), aby si vychutnali chuť nápoje, aby ukojili svou závislost (alkoholismus) nebo jako součást náboženského či tradičního obřadu nebo zvyku.
Nárazové pití je někdy definováno jako pití alkoholu výhradně za účelem opojení, ačkoli je poměrně běžné, že se nárazové pití vztahuje i na společenské situace, čímž se společenské a nárazové pití do jisté míry překrývá. Někteří výzkumníci používají nízkoprahovou definici, podle níž se nárazové pití vztahuje na ženu, která při jedné příležitosti vypije čtyři nápoje, a na muže, který vypije pět nápojů. Vzhledem k tomu, že pití při různých příležitostech může trvat až pět nebo sedm hodin, mnozí takoví pijáci se nikdy neopijí. Klinicky a tradičně je však nárazové pití definováno jako období pokračující intoxikace trvající nejméně dva dny, během nichž piják zanedbává běžné životní aktivity (práci, rodinu atd.). Pojem „flámování“ byl v průběhu let poněkud elastický a znamenal konzumaci alkoholu daleko za hranicí společenské přijatelnosti. V dřívějších desetiletích znamenalo „flámování“ pití v průběhu několika dní, dokud člověk nebyl fyzicky schopen pokračovat. Je známo, že toto použití se dostalo do
anglického jazyka již v roce 1854; pochází z anglického nářečního slova, které znamená „namočit“ nebo doslova „naplnit loď vodou“. (OED, American Heritage Dictionary)
Univerzitní studenti mají pověst studentů, kteří se opíjejí, zejména v USA a ještě více ve Spojeném království, ale také obecně v severní Evropě, Kanadě a Austrálii; mezi účastníky patří univerzitní sportovci, bratrstva a spolky, a to zejména po závěrečných zkouškách, vítězstvích v soutěžích a během jarních prázdnin. Mezi časté důvody tohoto sklonu k pití patří skutečnost, že mnoho vysokoškolských studentů žije poprvé samostatně, bez dohledu rodičů a mezi vrstevníky – zejména opačného pohlaví.
Ve většině Evropy, kde se děti a dospívající běžně setkávají s alkoholem brzy a se souhlasem rodičů, např. s ředěným vínem k jídlu, je pití alkoholu obvykle menším problémem. Dlouholetou výjimkou je Británie a Irsko: již v osmém století psal svatý Bonifác Cuthbertovi, arcibiskupovi z Canterbury, zprávu o tom, že „ve vaší diecézi je příliš častá neřest opilství. Je to zlo vlastní pohanům a našemu rodu. Nepáchají ji ani Frankové, ani Galové, ani Lombarďané, ani Římané, ani Řekové“. Je však možné, že „neřest opilství“ nebyla u vlastního národa často tak snadno rozpoznatelná jako u jiných. Francouz Rabelais v 16. století psal komediální a absurdní satiry ilustrující pití svých krajanů, přesto byl katolickou církví zakázán.
V Jihoafrické republice se pití alkoholu věnuje velké procento populace ve věku 18-35 let. V poslední době si mnoho takzvaných náruživých pijáků osvojilo zuluské slovo „Phuza“ (v přímém překladu „pít“), které označuje hojně propagovaný „čtvrtek Phuza“. Tento termín zavedl tým snídaňové show celostátní rozhlasové stanice 5FM. Pokud někdo trpí viditelnými následky „Phuza Thursday“, říká se, že má „Phuza Face“.
Nárazové pití je velmi časté také ve skandinávských zemích, kde mají dlouhou tradici vysokých cen alkoholu a omezeného přístupu k němu. U mladších lidí, přibližně od 14-15 let až do ukončení dospívání, může být nárazové pití hlavní formou pití. Jako důvody se uvádí vikingské dědictví nebo skutečnost, že člověk má tendenci nakupovat alkohol ve velkém, a tedy i konzumovat ve velkém. Přesto je podobná konzumace pozorována i v jiných severoevropských a východoevropských zemích.
Je důležité, že severoevropské země patří k nejpřísnějším zemím, pokud jde o trestání pachatelů, kteří řídí pod vlivem alkoholu, a někdy ukládají doživotní ztrátu řidičských práv bez možnosti odvolání.
Tyto různé kapacity však nevylučují všechna zdravotní rizika spojená s vysokou konzumací alkoholu. Zneužívání alkoholu je spojeno s řadou negativních zdravotních a bezpečnostních důsledků. To platí bez ohledu na vnímanou schopnost jednotlivce nebo etnické skupiny „zvládat alkohol“. Osoba, která se domnívá, že je vůči účinkům alkoholu imunní, může být často nejvíce ohrožena zdravotními problémy a nejnebezpečnější ze všech, kdo řídí vozidlo.
Podle amerického Národního institutu pro zneužívání alkoholu a alkoholismus (National Institute on Alcohol Abuse and Alcoholism, NIAAA) se u chronických konzumentů těžkého alkoholu, u nichž se vyvine tolerance k alkoholu, „neprojevují významné poruchy chování v důsledku pití“. Je tomu tak „i při vysokých koncentracích alkoholu v krvi (BAC), které by u nich měly zneschopňující nebo dokonce smrtelné následky“.
Společenským pitím se rozumí příležitostné vedlejší pití, obvykle bez úmyslu opít se.
Společenské pití hraje důležitou (nikoli však tradiční) roli při společenských událostech, jako je randění a svatba. Například to, že člověk koupí druhému nápoj v baru pro nezadané, je gestem, že má o druhého zájem, a často tím naváže konverzaci nebo alespoň flirt.
Špatné zprávy se často sdělují u skleničky, dobré zprávy se často oslavují několika skleničkami – na oslavu narození dítěte pijeme, abychom „svlažili hlavičku“. Koupit někomu skleničku je gestem dobré vůle a může sloužit jako výraz vděčnosti nebo na znamení vyřešení sporu – takříkajíc zakopat válečnou sekeru. Fyzický akt, kdy se s přáteli vydáte do příjemného prostředí, je ve výše uvedených situacích velkou součástí sdílení nápoje, ale faktem zůstává, že lidé si našli tolik důvodů, proč se sejít na skleničku, jako proč se sejít na čaj, kávu nebo na jídlo.
Sezónní pití je pití velkého množství alkoholu během jednoho časového úseku nebo seance, aniž by se člověk chtěl silně opít. Na rozdíl od nárazového pití se zaměřuje na společenské aspekty této příležitosti. Session beer, např. session bitter, je pivo s mírným nebo nízkým obsahem alkoholu – ve Spojeném království je to přibližně 4 %, např. Carling, nebo bitter, který je obecně slabší než ležák, zatímco v USA může mít session beer až 5 %.
Soutěžní pití (světový rekord v pití)
Steven Petrosino při svém úspěšném pokusu o Guinnessův rekord v hospodě Gingerbreadman Pub v Carlisle v Pensylvánii v červnu 1977. Vytvořil rekordy pro 1/4 litru (0,137 sekundy) a pro 1/2 litru (0,4 sekundy), ale Guinness zveřejnil pouze rekord pro 1 litr.
Rychlé pití nebo soutěžní pití je pití malého nebo středního množství piva nebo piva v co nejkratším časovém úseku bez úmyslu se silně opít. Na rozdíl od nárazového pití je důraz kladen na soutěž nebo vytvoření rekordu. Rychlopijáci obvykle konzumují lehčí piva, jako jsou ležáky, a nechávají pivo ohřát a ztratit sycení, aby zkrátili dobu pití. Guinnessova kniha rekordů (vydání z roku 1990, str. 464) uvádí několik rekordů v rychlém pití. První z nich je za vypití 2 litrů (3,5 imperiální pinty, tj. asi 68 amerických tekutých uncí), který vytvořil Peter G. Dowdeswell (narozen 29. července 1940 v Londýně) z Earls Bartonu v anglickém Northants. Pan Dowdeswell vypil 2 litry za 6 sekund 7. února 1975. Steven Petrosino z New Cumberlandu v Pensylvánii (narozen v listopadu 1951) vypil 1 litr (33 uncí) piva za 1,3 sekundy, čímž vytvořil světový rekord v pití piva na veletrhu v
Gingerbreadman Pub v Carlisle ve státě Pensylvánie 22. června 1977. Ani jeden z těchto rekordů nebyl překonán, když Guinness v roce 1991 vyřadil všechny rekordy v pití ze své sbírky.
Bývalý australský premiér Bob Hawke je držitelem rekordu v nejrychlejší konzumaci piva, když vypil 1,7 litru za 11 sekund.[cit.]
Alkoholová očekávání jsou přesvědčení, která jednotlivci chovají o účincích, jež na ně má pití alkoholu. Jsou to převážně přesvědčení o tom, jak konzumace alkoholu ovlivní emoce, schopnosti a chování člověka. V míře, v jaké lze očekávání týkající se alkoholu změnit, je možné snížit závažný sociální a zdravotní problém, kterým je zneužívání alkoholu (Grattan & Vogel-Sprott).
Pokud lidé ve společnosti obecně věří, že opilost vede k agresivitě, sexuálnímu chování alias „pivním brýlím“ nebo hulvátskému chování, mají tendenci se tak v opilosti chovat. Pokud společnost učí, že opilost vede k uvolnění a klidnému chování, vede prakticky vždy k těmto důsledkům. Očekávání od alkoholu se v rámci populace liší, takže výsledky nejsou jednotné (Alan Marlatt a D. J. Rosenow).
Lidé mají tendenci přizpůsobovat se společenským očekáváním a ve většině společností panuje přesvědčení, že alkohol způsobuje ztrátu zábran. Nicméně v těch společnostech, ve kterých lidé nevěří, že alkohol disinhibuje, intoxikace prakticky nikdy nevede k nepřijatelnému chování z důvodu „disinhibice“ (McAndrew & Edgerton).
Alkoholová očekávání mohou fungovat i bez skutečné konzumace alkoholu. Výzkumy prováděné v USA po několik desetiletí ukázaly, že muži mají tendenci být fyzicky více sexuálně vzrušení, když si myslí, že pili alkohol, i když ho nepili. Ženy uvádějí, že se cítí více sexuálně vzrušené, když se falešně domnívají, že nápoje, které konzumovaly, obsahují alkohol, ačkoli měření jejich fyziologického vzrušení ukazuje, že se fyzicky stávají méně vzrušenými.
Muži mají tendenci být agresivnější v laboratorních studiích, v nichž pijí pouze tonikovou vodu, ale domnívají se, že obsahuje alkohol. Rovněž jsou relativně méně agresivní, když si myslí, že pijí pouze tonikovou vodu, ale ve skutečnosti pijí tonik obsahující alkohol.
Fenomén alkoholových očekávání uznává, že intoxikace má reálné fyziologické důsledky, které ovlivňují vnímání prostoru a času, snižují psychomotorické schopnosti, narušují rovnováhu a řadu dalších projevů chování (McAndrew & Edgerton).
Způsob a míra interakce mezi očekáváním alkoholu a fyziologickými účinky intoxikace, které vedou k výslednému chování, jsou nejasné.
Reklama a marketing alkoholu
Nápoje zdarma jsou rituálem, který existoval v různých institucích v různých dobách a v různých kulturách a tradicích. Sociální účinky tohoto rituálu však mají více společného se sociologií a psychologií než s dočasnějšími fyzickými účinky samotné akce.
Například během svatby se hostům často podávají nápoje zdarma, aby se oslavilo, nebo na vážnějších akcích mohou být nápoje zdarma nabízeny, aby se přilákala větší účast. Je zajímavé, že tento jev v sobě spojuje lidskou potřebu a schopnost rituálních společenských setkání a základní chamtivost. Nápoje zdarma se běžně nabízejí také návštěvníkům kasin, aby je přiměly k dalšímu hraní. Nápoje zdarma mohou v myslích běžných lidí, kteří jsou zvyklí za své nápoje platit, nabývat téměř mystického postavení.
Dalším příkladem je nedávná politika „dámského pití zdarma“ v barech; poměrně průhledný trik, jehož cílem je přimět ženy k příležitostnému smilstvu, zaměřený do jisté míry na swingery, aby snad přivedl do baru více návštěvnic, a tím snad i více návštěvníků mužského pohlaví. Mnoho vojenských základen a velkých korporací (zejména v Japonsku) má oblíbené bary, často na místech, která jsou určena speciálně pro tyto instituce; soukromé akce, které se zde pořádají, sice poskytují nápoje zdarma, ale často mohou být povinné. Jiný pohled na fenomén nápojů zdarma je mnohem základnější: prostý akt sdílení vlastního nápoje s druhým, ať už ze stejné nádoby, nebo přinesení vychlazeného piva z lednice pro kamaráda.
Ve Spojených státech se v bratrských domech na univerzitách často podává „pivo zdarma“, aby se přilákali potenciální zájemci a atraktivní ženy (Oleson a Larson 2004).
Některé termíny popisující nápoje nebo používané v barmanství: