Poruchy z nedostatku vitaminů neboli avitaminóza je jakékoli onemocnění způsobené chronickým nebo dlouhodobým nedostatkem vitaminů nebo způsobené poruchou metabolické přeměny, například tryptofanu na niacin. Označují se stejným písmenem jako vitamin.
Naopak hypervitaminóza je syndrom příznaků způsobených nadměrným zadržováním vitaminů rozpustných v tucích v těle.
Nedostatek vitaminů se klasifikuje jako primární nebo sekundární. K primárnímu nedostatku dochází, když organismus nedostává dostatek vitaminu v potravě. Sekundární nedostatek může být způsoben základní poruchou, která brání nebo omezuje vstřebávání nebo využití vitaminu, v důsledku „faktoru životního stylu“, jako je kouření, nadměrná konzumace alkoholu nebo užívání léků, které narušují vstřebávání nebo využití vitaminu. U lidí, kteří se stravují pestře, je nepravděpodobné, že by se u nich vyvinul závažný primární nedostatek vitaminu. Naopak restriktivní diety mohou způsobit dlouhodobý nedostatek vitaminu, který může vyústit v často bolestivá a potenciálně smrtelná onemocnění.
Protože lidské tělo většinu vitaminů neukládá, musí je člověk pravidelně přijímat, aby se vyhnul jejich nedostatku. Zásoby různých vitaminů v lidském těle se značně liší; vitaminy A, D a B12 jsou v lidském těle uloženy ve značném množství, hlavně v játrech, a strava dospělého člověka může být deficitní pro vitaminy A a B12 po mnoho měsíců, než se objeví stav nedostatku. Vitamin B3 se v lidském těle neukládá ve významném množství, takže zásoby mohou vydržet jen několik týdnů.
Mezi známé nedostatky vitamínů u lidí patří thiamin (beriberi), niacin (pelagra), vitamín C (kurděje) a vitamín D (křivice). Ve většině vyspělých zemí jsou tyto nedostatky vzácné, což je způsobeno (1) dostatečným přísunem potravin a (2) přidáváním vitaminů a minerálních látek do běžných potravin, často nazývaným fortifikace.
Některé důkazy také naznačují, že existuje souvislost mezi nedostatkem vitamínů a duševními poruchami.
vitamíny skupiny B: B1: Beriberi/Wernickeho encefalopatie, B2: B3: pelagra, B7: nedostatek biotinu, B9: nedostatek folátů, B12: B12: nedostatek vitaminu B12
další vitamíny: C: kurděje, D: křeče/steomalacie.
minerál: nedostatek zinku – nedostatek železa, nedostatek hořčíku – nedostatek chromu
Obezita – Hypervitaminóza A – Hypervitaminóza D