Paul Stuart Appelbaum (* 1951) je americký psychiatr a odborník na právní a etické otázky v medicíně a psychiatrii.
Appelbaum, absolvent Columbia College a Harvard Medical School, absolvoval stáž v Massachusetts Mental Health Center v Bostonu. Je profesorem psychiatrie a ředitelem divize psychiatrie, práva a etiky, na katedře psychiatrie Columbia University College of Physicians and Surgeons
.
Appelbaumovi je připisována konceptualizace myšlenky terapeutického omylu, kdy subjekty ve studiích lékařského výzkumu špatně chápou primární účel svého kontaktu s výzkumným týmem jako léčbu.
Appelbaum byl prezidentem Americké psychiatrické asociace a Americké psychiatrické akademie a práva. Vytvořil teorii etiky pro forenzní psychiatrii.
Mezi jeho odborné znalosti patří logika a praxe informovaného souhlasu, pochopení vlivu práva na psychiatrii a predikce nebezpečnosti tak, aby se psychiatrická praxe lépe řídila. Jeho původní práce s Tomem Grissem v hodnocení pacientské způsobilosti měla široký vliv na výzkum a lepší léčbu civilních i kriminálních pacientů.
Appelbaum je častým mediálním komentátorem lékařských otázek.
New York Times ho popisují jako „profesora psychiatrie na Kolumbijské univerzitě, který široce publikoval o lékařské etice a právu“.
Appelbaum je ženatý s historičkou Dianou Muir, se kterou je spoluautorem článků. Mají tři dospělé děti.