Poruchy nedostatku vitamínů nebo avitaminóza je jakékoli onemocnění způsobené chronickým nebo dlouhodobým nedostatkem vitamínů nebo poruchou metabolické konverze, jako je tryptofan na niacin. Jsou označeny stejným písmenem jako vitamín.
Naopak hypervitaminóza je syndrom příznaků způsobených nadměrnou retencí vitamínů rozpustných v tucích v těle.
Nedostatky vitamínů jsou klasifikovány jako primární nebo sekundární. Primární nedostatek nastává, když organismus nezískává dostatek vitamínu ve své potravě. Sekundární nedostatek může být způsoben základní poruchou, která zabraňuje nebo omezuje vstřebávání nebo užívání vitamínu, kvůli „faktoru životního stylu“, jako je kouření, nadměrná konzumace alkoholu nebo užívání léků, které narušují vstřebávání nebo užívání vitamínu. U lidí, kteří konzumují pestrou stravu, je nepravděpodobné, že by se u nich vyvinul závažný primární nedostatek vitamínů. Naopak restriktivní strava má potenciál způsobit dlouhotrvající nedostatek vitamínů, což může vést k často bolestivým a potenciálně smrtelným onemocněním.
Protože lidská těla neukládají většinu vitamínů, musí je lidé pravidelně konzumovat, aby se vyhnuli nedostatku. Lidské tělesné zásoby různých vitamínů se značně liší; vitamíny A, D a B12 se ukládají ve významném množství v lidském těle, zejména v játrech, a strava dospělého člověka může mít nedostatek vitamínů A a B12 po mnoho měsíců, než se u něj projeví nedostatek. Vitamín B3 se v lidském těle neskladuje ve významném množství, takže zásoby mohou vydržet jen několik týdnů.
Známý nedostatek lidských vitamínů zahrnuje thiamin (beriberi), niacin (pellagra), vitamín C (kurděj) a vitamín D (křivice). Ve velké části vyspělého světa jsou takové nedostatky vzácné; je to způsobeno 1) dostatečným zásobováním potravinami a 2) přidáváním vitamínů a minerálů do běžných potravin, často nazývaných fortifikace.
Některé důkazy také naznačují, že existuje souvislost mezi nedostatkem vitamínů a duševními poruchami.
vitamíny skupiny B: B1: Beriberiho/Wernickeho encefalopatie, B2: Ariboflavinóza, B3: Pellagra, B7: Nedostatek biotinu, B9: Nedostatek folátu, B12: Nedostatek vitamínu B12
další vitamíny: A: Nedostatek vitamínu A/Bitotovy skvrny, C: Scurvy, D: Rickets/Osteomalacia
minerální: Nedostatek zinku – Nedostatek železa, nedostatek hořčíku – Nedostatek chromu
Obezita – Hypervitaminóza A – Hypervitaminóza D