Alliestézie je fyziologický jev a neměla by být zaměňována s patologickým příznakem alestezie. Dalším jevem založeným na smyslových podnětech a nezaměňovat s alliestézií je „smyslově specifická sytost“.
Zakladatelem fenoménu alliestézie je francouzský fyziolog Michel Cabanac. První vědeckou publikaci z roku 1968 vystřídalo přes 40 publikací v mezinárodních časopisech, například: 1970 v Nature a 1971 ve Science.
Termín alliestézie byl poprvé zmíněn v příloze Fyziologické role potěšení a byl vybrán ve spolupráci s coauthor Stylianos Nicolaïdis. Původně byla alliestézie objevena experimenty na lidských subjektech, později byla potvrzena u potkanů (Rattus norvegicus).