Percy Theodore Herring (3. listopadu 1872 – 24. října 1967) byl lékař a fyziolog, známý prvním popisem Herringových těl v zadní hypofýze.
Narodil se v anglickém Yorkshiru 3. listopadu 1872 jako syn Edmunda Herringa a studoval v Christchurch na Novém Zélandu. Navštěvoval univerzitu v Otago na Novém Zélandu a univerzitu v Edinburghu ve Skotsku, kde v roce 1896 absolvoval bakalářský obor lékařství a chirurgie.
7. dubna 1905 se oženil s Mary Marshall Callenderovou. Měli spolu čtyři děti. Od roku 1908 do roku 1948 zastával Chandos Chair of Medicine and Physiology na Bute Medical School, University of St Andrews, Scotland, během níž v roce 1908 popsal Herringovy orgány. Vykonával také práci na inzulínu, financovanou Medical Research Council. V roce 1916 byl zvolen Fellow of the Royal Society of Edinburgh a Fellow of the Royal College of Physicians of Edinburgh. V letech 1934-1937 byl viceprezidentem Royal Society of Edinburgh.
Zemřel 24. října 1967 v St Andrews.