Veselý piják, napsal Frans Hals
Pitná kultura je pozoruhodným zvykem, který sdílejí skupiny lidí po celém světě, kteří se zabývají pitím alkoholických nápojů.
Přestože se typ alkoholu, společenský postoj k pití (a jeho přijetí) na celém světě liší, téměř každá civilizace nezávisle na sobě objevila proces vaření piva, kvašení vína nebo destilace alkoholu.
Alkohol a jeho účinky byly přítomny všude tam, kde lidé žili po celou historii. Pití je zdokumentováno v hebrejské a křesťanské bibli, řecké literatuře staré jako Homér a Konfuciových Analektech. Vzhledem k jeho pokračující popularitě a neúspěchu alkoholových prohibicí může pití zůstat součástí lidského života věčně.
Obecně lidé pijí z jednoho nebo více ze šesti důvodů: uhasit žízeň, opít se (opít se), užít si společenské prostředí (sociální pití), vychutnat si chuť nápoje, živit závislost (alkoholismus), nebo jako součást náboženského nebo tradičního obřadu nebo zvyku.
Požitkové pití je někdy definováno jako pití alkoholu výhradně za účelem intoxikace, i když je celkem běžné, že se záchvatovité pití vztahuje na sociální situaci, což vytváří určitý přesah ve společenském a záchvatovitém pití. Někteří výzkumníci používají nízkoprahovou definici, ve které se záchvatovitým pitím rozumí žena, která vypije čtyři drinky, a muž, který vypije pět drinků při jedné příležitosti. Vzhledem k tomu, že pitné příležitosti mohou trvat až pět nebo sedm hodin, mnoho takových požitkářů se nikdy neopije. Klinicky a tradičně je však záchvatovité pití definováno jako období pokračující intoxikace trvající nejméně dva dny, během nichž požitkář zanedbává obvyklé životní aktivity (práci, rodinu atd.). Pojem „záchvatovité pití“ byl v průběhu let poněkud elastický, což implikuje konzumaci alkoholu daleko za hranicí toho, co je společensky přijatelné. V dřívějších desetiletích znamenalo „jít na flám“ pití v průběhu dní, dokud člověk nebyl fyzicky schopen pokračovat. Je známo, že toto užívání vstoupilo do
anglického jazyka již v roce 1854; odvozuje se z anglického dialektického slova, které znamená „namočit“ nebo doslova „naplnit loď vodou“. (OED, American Heritage Dictionary)
Univerzitní studenti jsou známí tím, že se věnují opíjení, zejména v USA a ještě více ve Velké Británii, stejně jako obecně v celé severní Evropě, Kanadě a Austrálii; mezi účastníky jsou univerzitní sportovci, bratrstva a spolky, zejména po závěrečných zkouškách, univerzitních výhrách a během jarních prázdnin. Některé časté důvody tohoto sklonu k opíjení se je, že mnoho univerzitních studentů žije poprvé samostatně, bez rodičovského dohledu a mezi vrstevníky – zejména mezi lidmi opačného pohlaví.
Ve velké části Evropy, kde děti a dospívající běžně zakoušejí alkohol brzy a s rodičovským souhlasem, jako je ředěné víno s jídlem, bývá opíjení se méně problémem. Dlouholetou výjimkou je Británie a Irsko: již v osmém století psal svatý Bonifác Cuthbertovi, arcibiskupovi z Canterbury, aby hlásil, že „ve vaší diecézi je neřest opilosti příliš častá. To je zlo vlastní pohanům a naší rase. Nepáchají ho ani Frankové, ani Galové, ani Lombardi, ani Římané, ani Řekové“. Je však možné, že „neřest opilosti“ nebyla často tak snadno rozeznatelná ve vlastním národě jako v jiných. V 16. století psal Francouz Rabelais komediální a absurdní satiry ilustrující pijácké návyky svých krajanů, přesto byl katolickou církví zakázán.
V Jižní Africe se velké procento populace ve věku mezi 18-35 lety zabývá opíjením. Naposledy bylo mnoha takzvanými opíječi přejato zulské slovo ‚Phuza‘ (v přímém překladu Drink) k popisu dobře propagovaného ‚Phuza Thursday‘. Tento termín zavedl snídaňový pořadový tým celostátní rozhlasové stanice 5FM. Pokud někdo trpí viditelnými následky ‚Phuza Thursday‘, říká se, že má ‚Phuza Face‘.
Záchvatné pití je velmi časté také ve skandinávských zemích s jejich dlouhou tradicí vysokých cen alkoholu a omezeným přístupem. Pro mladší lidi, od cca 14-15 let až do opuštění adolescence, může být záchvatovité pití hlavní formou pití. Uváděné důvody jsou vikingské dědictví nebo skutečnost, že člověk má tendenci kupovat alkohol ve velkém, a tedy konzumovat ve velkém. Přesto je podobná konzumace pozorována i v jiných zemích severní a východní Evropy.
Je příznačné, že severoevropské země patří k nejpřísnějším v trestání provinilců, kteří řídí pod vlivem alkoholu, a někdy jim ukládají doživotní ztrátu řidičských oprávnění bez odvolání.
Tyto různé schopnosti se však nevyhýbají všem zdravotním rizikům spojeným s vysokou konzumací alkoholu. Zneužívání alkoholu je spojeno s celou řadou negativních výsledků v oblasti zdraví a bezpečnosti. To platí bez ohledu na vnímanou schopnost jednotlivce nebo etnické skupiny „manipulovat s alkoholem“. Osoba, která se domnívá, že je vůči účinkům alkoholu imunní, může být často nejvíce ohrožena zdravotními problémy a nejnebezpečnější ze všech lidí, kteří řídí vozidlo.
Podle U.S. National Institute on Alcohol Abuse and Alcoholism (NIAAA), těžký chronický piják, který si vypěstuje alkoholovou toleranci „nepociťuje významné zhoršení chování v důsledku pití“. To platí „i při vysokých koncentracích alkoholu v krvi (BAC), které by v jejich případě byly nezpůsobilé nebo dokonce smrtelné“.
Společenské pití označuje příležitostné vedlejší pití, obvykle bez úmyslu se opít.
Společenské pití hraje důležitou (ale ne tradiční) roli v takových společenských funkcích, jako je randění a manželství. Například člověk, který si koupí drink v baru pro nezadané, je gestem, že se jeden zajímá o druhého a často iniciuje konverzaci nebo alespoň flirt.
Špatné zprávy se často roznášejí nad skleničkou, dobré zprávy se často oslavují tím, že si dáme pár skleniček – pijeme, abychom „namočili dítěti hlavu“, abychom oslavili porod. Koupit někomu skleničku je gesto dobré vůle a může být použito jako výraz vděčnosti nebo jako znamení vyřešení sporu – abychom tak řekli, zakopali válečnou sekeru. Fyzický akt chození do pohodlného prostředí s přáteli je ve výše uvedených situacích velkou součástí sdílení skleničky, ale faktem zůstává, že lidé našli tolik důvodů, proč se sejít na skleničku, jako se musí sejít na čaj, kávu nebo k jídlu.
Sezení pití je pití ve velkém množství během jednoho časového období, nebo sezení, bez úmyslu se silně opít. Na rozdíl od nárazového pití je pozornost zaměřena na sociální aspekty této příležitosti. Sezení pivo, jako sezení hořké, je pivo, které má mírný nebo nízký obsah alkoholu – ve Velké Británii by to bylo kolem 4% např. Carling, nebo hořké, které je obecně slabší než ležák abv, zatímco v USA sezení pivo může jít až 5%.
Soutěžní pití (světový rekord v pití)
Steven Petrosino během svého úspěšného pokusu o světový rekord v Guinnessu v červnu 1977 v Gingerbreadman Pub v Carlisle v Pensylvánii. Vytvořil rekordy pro 1/4 litru (0,137 sekundy) a pro 1/2 litru (0,4 sekundy), ale Guinness zveřejnil pouze rekord pro 1 litr.
Rychlé pití nebo závodní pití je pití malého nebo středního množství piva nebo piva po co nejkratší dobu, bez úmyslu se silně opít. Na rozdíl od nárazového pití je pozornost zaměřena na soutěž, nebo vytvoření rekordu. Typicky rychlopijáci konzumují lehčí piva, jako jsou ležáky, a nechávají své pivo ohřát a ztrácejí karbonaci, aby se zkrátila doba pití. Guinnessova kniha rekordů (vydání z roku 1990, str. 464) uvádí několik rekordů v rychlém pití. První je pro 2 litry (3,5 imperial pint, nebo asi 68 U.S. fluid ounces), který stanovil Peter G. Dowdeswell (narozen v Londýně, 29. července 1940) z Earls Barton, Northants, Anglie. Pan Dowdeswell zkonzumoval 2 litry za 6 sekund 7. února 1975. Steven Petrosino z New Cumberlandu, Pennsylvania (narozen v listopadu 1951) zkonzumoval 1 litr (33 uncí) piva za 1,3 sekundy, aby vytvořil světový rekord v pití v
Gingerbreadman Pub v Carlisle, PA 22. června 1977. Ani jeden z těchto rekordů nebyl překonán, když Guinness vyřadil všechny rekordy v pití ze svého kompendia v roce 1991.
Bývalý australský premiér Bob Hawke držel rekord v nejrychlejší spotřebě piva, spotřeboval 1,7 litru za 11 sekund.[citace nutná]
Alkoholová očekávání jsou přesvědčení, která jednotlivci zastávají o účincích, které pociťují z pití. Jsou to do značné míry přesvědčení o tom, jak konzumace alkoholu ovlivní emoce, schopnosti a chování člověka. Do té míry, do jaké lze změnit očekávání alkoholu, může být možné snížit velký sociální a zdravotní problém, a to zneužívání alkoholu (Grattan & Vogel-Sprott).
Pokud lidé ve společnosti obecně věří, že intoxikace vede k agresi, sexuálnímu chování alias „pivním brýlím“ nebo neurvalému chování, mají tendenci se tak chovat, když jsou pod vlivem alkoholu. Pokud společnost učí, že intoxikace vede k relaxaci a klidnému chování, vede to prakticky vždy k těmto výsledkům. Očekávání alkoholu se v rámci populace liší, takže výsledky nejsou jednotné (Alan Marlatt & D. J. Rosenow).
Lidé mají tendenci se podřizovat společenským očekáváním a ve většině společností panuje obecné přesvědčení, že alkohol způsobuje disinhibici. Avšak v těch společnostech, v nichž lidé nevěří, že alkohol disinhibuje, intoxikace prakticky nikdy nevede k nepřijatelnému chování kvůli „disinhibici“ (McAndrew & Edgerton).
Alkoholová očekávání mohou fungovat i bez skutečné konzumace alkoholu. Výzkum v USA v průběhu desetiletí ukázal, že muži mají tendenci se fyzicky více sexuálně vzrušit, když si myslí, že pili alkohol, i když tomu tak není. Ženy uvádějí, že se cítí více sexuálně vzrušené, když se falešně domnívají, že nápoje, které konzumovaly, obsahují alkohol, ačkoliv míra jejich fyziologického vzrušení ukazuje, že se fyzicky stávají méně vzrušenými.
Muži mají tendenci být agresivnější v laboratorních studiích, ve kterých pijí pouze tonickou vodu, ale domnívají se, že obsahuje alkohol. Také se stávají relativně méně agresivními, když si myslí, že pijí pouze tonickou vodu, ale ve skutečnosti pijí tonikum obsahující alkohol.
Fenomén alkoholových očekávání uznává, že intoxikace má reálné fyziologické důsledky ovlivňující vnímání prostoru a času, snižující psychomotorické schopnosti, narušující rovnováhu a řadu dalších chování (McAndrew & Edgerton).
Způsob a míra interakce alkoholových očekávání s fyziologickými účinky intoxikace za účelem vyvolání výsledného chování je nejasná.
Reklama na alkohol a jeho uvádění na trh
Pití zdarma je rituál, který existoval v různých institucích v různých dobách a v rámci různých kultur a tradic. Společenské účinky tohoto rituálu však mají více společného se sociologií a psychologií než s dočasnějšími fyzickými účinky samotné události.
Například během svatby jsou hostům během recepce často podávány nápoje zdarma, jako oslava nebo při vážnějších akcích mohou být nabízeny nápoje zdarma, aby nalákaly větší návštěvnost. Zajímavé je, že tento jev spojuje lidskou potřebu a schopnost rituálních společenských setkání a základní chamtivost. Nápoje zdarma jsou také běžně nabízeny návštěvníkům kasin, aby je nalákaly k pokračování v hraní. Nápoje zdarma mohou nabýt téměř mystického postavení v myslích každodenních lidí, kteří jsou zvyklí za své nápoje platit.
Mezi další příklady patří novější politika „dámy pijí zdarma“ v barech; vcelku průhledný trik, jehož cílem je učinit ženy přístupnější k příležitostnému smilstvu, zaměřený tak trochu na swingery, aby snad přivedly do baru více ženských návštěv, a doufejme, že tak přivedou více mužských zákazníků. Mnoho vojenských základen, stejně jako velké korporace (zejména v Japonsku) mají oblíbené bary, často místa speciálně určená pro tyto instituce; soukromé akce uspořádané zde, zatímco poskytují nápoje zdarma, mohou být často povinné. Jiný pohled na fenomén pití zdarma je mnohem zásadnější: jednoduchý akt sdílení nápoje s druhým, ať už ze stejné nádoby, nebo přinesení studeného piva z ledničky pro přítele.
Ve Spojených státech často domy bratrstev na univerzitních kampusech slouží „Free Beer“, aby přilákaly potenciální rushees a atraktivní ženy (Oleson a Larson 2004).
Některé pojmy popisující nápoje nebo používané v barmanství: